Tartare de thon méditerranéen aux légumes croquants

Ingrédients

• 300 g thon très frais, adapté à une consommation crue et préalablement congelé selon les recommandations sanitaires
• 120 g concombre ferme, en petits dés
• 100 g fenouil, en très petits dés
• 80 g poivron rouge, en petits dés
• 100 g tomates cerises, épépinées et coupées en petits dés
• 20 g échalote finement ciselée
• 20 g câpres rincées et égouttées
• 20 g huile d’olive vierge extra, soit environ 2 c. à soupe
• 30 ml jus de citron frais
• 10 ml vinaigre de vin rouge
• 1 petite gousse ail finement râpé
• Basilic frais, sommités de fenouil, poivre et une pincée de sel facultative

Préparation

1. Décongelez le thon au réfrigérateur s’il a été congelé. Maintenez-le très froid jusqu’à la découpe.
2. Lavez et séchez soigneusement les légumes. Épépinez les tomates, puis taillez concombre, fenouil, poivron et tomates en petits dés réguliers.
3. Préparez la marinade : mélangez le jus de citron, le vinaigre, l’ail, le poivre, les câpres et l’huile d’olive. Ajoutez le basilic ciselé.
4. Avec un couteau propre et bien aiguisé, découpez le thon en cubes d’environ 1 cm. Ne le hachez pas.
5. Mélangez délicatement le thon avec la moitié des légumes et la marinade, juste avant de servir. Goûtez avant d’ajouter éventuellement une pincée de sel, les câpres étant déjà salées.
6. Répartissez le reste des légumes croquants dans deux assiettes. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, décorez de basilic et de sommités de fenouil, puis servez immédiatement.