Omelette méditerranéenne aux légumes

Ingrédients

• 2 œufs
• 80 g courgette en petits dés
• 60 g poivron rouge en petits dés
• 80 g tomates cerises coupées en deux
• 40 g jeunes pousses d’épinards
• 20 g oignon frais émincé
• 25 g feta émiettée
• 5 g huile d’olive, soit 1 c. à café
• Origan, poivre et herbes fraîches selon le goût

Préparation

1. Lavez et découpez la courgette, le poivron, les tomates et l’oignon.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon, la courgette et le poivron, puis faites revenir 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez les épinards et les tomates cerises. Poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Battez les œufs avec le poivre et l’origan, puis versez-les sur les légumes.
5. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient pris. Ajoutez la feta, repliez l’omelette et servez.