Dahl de lentilles corail, épinards et yaourt citronné

Ingrédients

• 140 g lentilles corail sèches
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cm gingembre frais
• 200 g tomates concassées
• 150 g épinards frais ou surgelés
• 200 ml lait de coco léger
• 250 ml eau ou bouillon peu salé
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à café curry doux
• 1 c. à café curcuma
• 1/2 c. à café cumin moulu
• 1 citron
• 150 g yaourt grec ou skyr nature
• 200 g légumes croquants de saison : concombre, carottes râpées, chou rouge ou radis
• poivre
• sel modéré
• coriandre ou persil frais

Préparation

1. Rincer les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma et le cumin. Mélanger 1 minute.
5. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco léger et l’eau ou le bouillon.
6. Laisser mijoter 18 à 22 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau si le dahl épaissit trop.
7. Ajouter les épinards en fin de cuisson et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.
8. Hors du feu, ajouter un trait de citron, poivrer et ajuster légèrement le sel.
9. Servir avec une cuillère de yaourt grec ou de skyr nature et des légumes croquants à côté.