{"id":1190,"date":"2026-09-01T20:46:26","date_gmt":"2026-09-01T20:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/diabetespilot.fr\/?post_type=dp_recipe&#038;p=1190"},"modified":"2026-09-01T20:46:27","modified_gmt":"2026-09-01T20:46:27","slug":"tartare-de-thon-mediterraneen-aux-legumes-croquants","status":"publish","type":"dp_recipe","link":"https:\/\/diabetespilot.fr\/index.php\/recettes\/tartare-de-thon-mediterraneen-aux-legumes-croquants\/","title":{"rendered":"Tartare de thon m\u00e9diterran\u00e9en aux l\u00e9gumes croquants"},"content":{"rendered":"<ul class=\"dp-recipe__checklist\">\n<li>Le thon fournit une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de prot\u00e9ines pour une portion mod\u00e9r\u00e9e, ce qui contribue \u00e0 la sati\u00e9t\u00e9.<\/li>\n<li>Le concombre, le fenouil, le poivron et la tomate apportent du volume, des fibres et une diversit\u00e9 de micronutriments avec peu de glucides.<\/li>\n<li>La marinade m\u00e9diterran\u00e9enne repose sur le citron, le basilic, les c\u00e2pres et une quantit\u00e9 mesur\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive, sans sucre ajout\u00e9.<\/li>\n<li>Le poisson cru impose une hygi\u00e8ne stricte : cha\u00eene du froid, produit destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 cru et cong\u00e9lation pr\u00e9alable selon les recommandations sanitaires.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>S\u00e9curit\u00e9 du poisson cru<\/h2>\n<p>Demandez explicitement \u00e0 votre poissonnier un thon adapt\u00e9 \u00e0 une consommation crue. L\u2019Anses recommande, pour le poisson cru pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 domicile, une cong\u00e9lation pendant 7 jours dans un cong\u00e9lateur domestique afin de ma\u00eetriser le risque parasitaire. D\u00e9congelez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur, conservez-le tr\u00e8s froid, pr\u00e9parez-le avec des ustensiles propres et consommez le tartare imm\u00e9diatement. Le citron ne remplace ni la cong\u00e9lation ni une cuisson.<\/p>\n<p>Le poisson cru est d\u00e9conseill\u00e9 aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes \u00e2g\u00e9es et aux personnes immunod\u00e9prim\u00e9es. En cas de doute m\u00e9dical, choisissez la variante au thon cuit.<\/p>\n<h2>Sources et rep\u00e8res<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/ciqual.anses.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ANSES \u2014 Table de composition nutritionnelle Ciqual<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/poissons-et-produits-de-la-peche-synthese-des-recommandations-de-lagence\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ANSES \u2014 Recommandations sur les poissons et produits de la p\u00eache<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mangerbouger.fr\/manger-mieux\/bien-manger-sans-se-ruiner\/calendrier-de-saison\/les-fruits-et-legumes-de-septembre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Manger Bouger \u2014 Fruits et l\u00e9gumes de septembre<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le thon fournit une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de prot\u00e9ines pour une portion mod\u00e9r\u00e9e, ce qui contribue \u00e0 la sati\u00e9t\u00e9. Le concombre, le fenouil, le poivron et la tomate apportent du volume, des fibres et une diversit\u00e9 de micronutriments avec peu de glucides. 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